松口蘑【Tricholoma matsatake(S.Itoet Imai) Sing.】
【中文别名】
松茸、松蘑、松蕈、鸡丝菌、大花菌、松菌、剥皮菌等。
【分布地区】
松口蘑主要分布在中国东北吉林省，西南地区的云南、四川、西藏。此外，在安徽、广西、山西、青海等地也有松口蘑分布，但数量较少。
【科属分类】
真菌门（Eumycota）担子菌亚门（Basidiomycotina）层菌纲（Hymenomycetes）伞菌目（Agaricales）白蘑科（Tricholomataceae）。
【性状介绍】
子实体散生或群生。菌盖直径5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍带乳黄色，较密，弯生，不等长。菌柄较粗壮，长6-14CM，粗2-2.6CM；菌环以下具栗褐色纤毛状鳞片，内实，基部稍膨大。菌环生于菌柄商埠，丝膜状，上面白色，下面与菌柄同色。孢子呈白色；孢子无色，光滑，椭圆形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。
【生长环境】
秋季生于松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。该菌属树木的外生菌根菌。
【成分药理】
松口蘑是一种名贵的野生食用菌此菌，在日本被视为菇中之珍品，有很高的营养价值和特殊的药用效果。具有强身、易畅健胃、止痛、理气化痰、驱虫等作用。据分析，鲜松口蘑中含有17%的粗蛋白，8.7%的纯蛋白，5%的粗脂肪，8.6%的粗纤维，7.1%的灰粉；干松口蘑子实体中蛋白质含量为11.0%，粗脂肪为4.4%，粗纤维为6.28%，碳水化合物为56.28%，灰分为9.47%。干松口蘑子实体中至少含有15种氨基酸，氨基酸总量为7.399%，其中天门冬氨酸0.727%，苏氨酸0.318%，丝氨酸0.270%。谷氨酸1.11%。甘氨酸0.400%，丙氨酸0.479%，胱氨酸0.220%。缬氨酸0.506%，蛋氨酸0.279%，亮氨酸0.660%，异亮氨酸1.068%，苯丙氨酸0.403%，酪氨酸0.303%，组氨酸0.246%，精氨酸0.409%。松口蘑子实体中除含有丰富的维生素B1、B2、C及PP等物质外。还含有激素、松口蘑聚糖、甘露醇、松口蘑醇、异松口蘑醇等活性成分。
①三萜类化合物对肿瘤细胞和白血病细胞具有细胞毒作用，对分枝杆菌有拮抗作用，子实体中含有6种挥发性物质，具有抑制枯草杆菌生长的活性。
②松口蘑含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必需的氨基酸8种。还含维生素Ｂ1、Ｂ2、C和ＰＰ。具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效。
③另外松口蘑中还含有松茸醇、异松茸醇等药用成分，可用其治疗手足麻木、腰脚疼痛等病症。
④松茸含有的具备抗瘤活性的“松茸多糖”，这是其他植物都没有的特殊双链生物活性物质，它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用，它能自动识别肿瘤细胞所分泌的毒素，靶向性地与肿瘤细胞靠近、结合，通过溶解肿瘤细胞膜和破坏脂质双层进入细胞内，封闭肿瘤细胞的转体蛋白受体，阻断肿瘤细胞的蛋白质合成，使肿瘤细胞不能分裂繁殖以至死亡，破坏肿瘤细胞遗传复制的DNA基因，从而达到抗基因突变，抑制肿瘤和控制肿瘤复发、转移的目的。世界卫生组织的有关调查表明，日本肿瘤患者的复发和转移比例大大低于世界其他国家，肿瘤患者的5年生存率高达80%以上。经调查发现，是日本将松茸广泛应用于抗癌临床的结果，此消息引起世界各国的震动。是食药兼用真菌中抗癌效果较好的一种，可见松口蘑不仅味道鲜美，还是对人体健康有益的保健食品，不少国家已将其列为国宴上的珍馐，招待贵宾。
【性味功用】
甘，平。宜肠胃，理气止痛，化痰。用于溲浊不禁，腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒，痰多气短，大便干燥等。其子实体热水提取物对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为 91.8％和70％。
【相关论述】
《神农本草经》关于松茸的记载：”松茸，味甘，平，无毒。主治小便不利，补五脏，益气养血，固涩生津，宁心安神。久服轻身益气力。一名仙菌。”
松茸名称的由来历史悠久，最早源于中国。大约7000年前，松茸诞生于中国横断山脉的香格里拉原始森林中。到了宋哲宗元佑年间（1082~1094），唐慎微著《经史证类备急本草》业已启用，因该菌生于松林下，菌蕾如鹿茸，故名松茸。宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为松蕈，明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下，又称台蕈、合蕈，后经小林义雄考证，认为松蕈即松茸。
松茸，珍稀名贵的天然药用菌，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸。这种菌类，目前全世界都不能人工培植，所以，市场上所有真正的松茸都是天然绿色野生菌。因为对生长环境的特殊要求以及整个地球自然环境的恶化，松茸产量非常稀少，比冬虫夏草的产量都要少很多，所以松茸被列为我国二级濒危保护物种。除了珍稀，新鲜松茸的鲜度是味精的40倍！是植物界少有的可以媲美海鲜的美味！另外，松茸的营养也十分丰富，富含松茸多糖、松茸多肽等多种活性物质，最厉害的是抗癌物质松茸醇，它可以识别出肿瘤细胞，由细胞膜侵入其内部直接杀死癌细胞，日本最著名的500家医院，癌症术后一律推荐食用松茸。 无可比拟的优势，也让松茸成为历届国宴中最常用的食材之一。
松茸是站在野生菌鄙视链顶端的贵族，把它称为汽车中的劳斯莱斯一点也不过分。它很稀有，被称作野生菌中的“大熊猫”。
松茸对生长环境要求苛刻，仅在树龄50年以上的松树等根部得以共生，需要5-6年才能成熟，但破土后，只有2-3天的黄金采摘期，过后便迅速枯萎消失。迄今为止，尚无人工栽培的成功案例，只能在没有任何污染和没有人为干预的深山老林中，自然生长。
优质、新鲜的松茸，不仅要看运气能否被发现，还得和时间赛跑，每一口鲜美，都是运气和汗水的结晶。由于生态环境的不断恶化以及不规范的掠夺式采集，松茸资源日益枯竭，产量逐年递减，我国新鲜合格松茸的平均年产量也不足1000吨。
松茸已被列入“国家二级濒危保护物种”，只有获得行政许可证的农户才能上山采摘，更是让这种美味愈加难得，加工干货的产量更是比珍贵的冬虫夏草还要少很多。
松茸是吃一点少一点，且吃且珍惜。每年出口更是供不应求，30年来一直是松茸出口冠军。此等稀少程度和采摘难度，让大部分人只闻其名而不知其味。
列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》（2018年5月）——易危（VU）。
松茸的功效与作用
1、抗癌抗肿瘤
松茸体内含有一种其他任何植物都没有的特殊双链生物活性物质——松茸醇(RNA)，它具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用。
2、提高免疫力
松茸含有人体所需的各种营养，具有综合提高免疫力的功效，特别是松茸中所富含的双链松茸多糖，能激活人体的T细胞，对非特异性免疫和特异性免疫具有确定的增强作用，对身体虚弱、术后产后人群快速提高免疫力具有一定的功效。
3、延缓衰老
松茸多糖能增强机体的抗氧化能力，清除体内产生过量的自由基，降低组织细胞的过氧化程度，提高人体的免疫功能，具有抗衰老作用。另外，松茸还具有养颜美白的效果，黑色素是决定肤色的主要因素，酪氨酸酶是黑色素合成的关键酶，松茸中的松茸粗多糖对酪氨酸酶具有很好抑制作用，可以通过干预黑色素沉积的发生过程，而达到美白肌肤的目的，世界著名化妆品品牌希思黎成功从松茸中提取松茸多糖，开发出自己的产品——抗皱活肤驻颜霜，到目前为止，已在全球范围内销售出4200万瓶。
4、治疗糖尿病
现代医学表明，松茸具有治疗糖尿病的作用。主要作用方式：1、提高体内胰岛素含量；2、减少饭后血糖含量；3、直接降糖。
5、治疗心血管疾病
松茸中不饱和脂肪酸的含量远远高于饱和脂肪酸，其中油酸、亚油酸和棕榈酸的含量占脂肪酸的比重很高。油酸亚油酸等可有效地清除人体血液中的垃圾，延缓衰老，还有降低胆固醇的含量和血液黏稠度、预防高血压、动脉粥样硬化和脑血栓等心脑血管系统疾病的作用。
6、保护肝脏
松茸能够促进自由基清除，抑制或阻断自由基引发的脂质过氧化反应，增强SOD、CAT、GSH—Px活性，提高机体抗氧化能力，具有保肝之功效。
松茸的营养价值
1、营养结构整体配比合理均衡
松茸含有人体所需的绝大部分基础营养成分，营养结构整体配比合理均衡，特别是18种氨基酸的含量在所有食品中最接近于世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)提出的标准。
2、营养含量充足
大量的研究资料表明，松茸的百克营养含量，在菌类中名列前茅，例如松茸氨基酸中的药用氨基酸和必须氨基酸的比重较高，是很好的营养补充食品。
3、吸收性好
松茸的主要营养元素为活性营养物质，分子小，极易吸收，因此被广泛应用于大手术患者、身体虚弱人群的营养补充。
4、非常安全
松茸生长在没有污染和人工干预的环境中，是世界公认的安全食品，松茸适用于任何年龄群和任何身体状态下的营养补充。
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