榆耳【Gloeostereum incarnatum S. Ito & S. Imai】
【中文别名】
榆蘑、榆檽、肉蘑、射脉菌、肉色胶韧革菌。
【分布地区】
野生榆耳主要分布于中国的东北地区和日本北海道。中国辽宁的铁岭、清原、新宾、本溪、抚顺，吉林的通化、浑江、抚松、长白、安图，黑龙江的东部地区是榆耳的集中产地，新疆亦有少量分布。
【科属分类】
真菌界、担子菌亚门、层菌纲、多孔菌目、挂钟菌科、胶韧革菌属、榆耳种。
【性状介绍】
榆耳子实体无柄，单生或叠生一起。初期平伏或不规则脑状，开片后呈肾形；菌盖耳状，表面乳白色或粉红色，大小为3-15厘米×4-16厘米，厚0.3-3.0厘米，质地幼时柔嫩，富有弹性，半透明，胶质，干时收缩，坚硬，变为深褐色至浅咖啡色；菌盖表面密生茸毛层，松软，橘黄色至粉红色，毛长1毫米左右；菌盖腹面凹凸不平，密布半透明水疣；菌肉肥厚，胶质，浅橘红色；孢子印白色；孢子光滑，椭圆形，5.8-7.4微米×2.5-3.6微米；营养菌丝体线形绒毛状，幼嫩时白色，后期变微黄色。
【生长环境】
榆耳子实体主要生在家榆和春榆的枯树干上，特别是砍伐后的树桩，下部发生密枝，形成良好的阴蔽条件，榆耳就生长在枯死和尚未枯死的结合部位上，于8、9月份大量发生。
【化学成分】
榆耳子实体含有丰富的蛋白质，蛋白质的含量介于动物与植物之间，是一种高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白质（包括水溶性蛋白质）占13.65%，粗脂肪占0.34%，碳水化合物占75.71%，粗灰分占10.3%（其中含有钙、磷、铁）。蛋白质含有种类丰富齐全的17种氨基酸，特别是人体不能合成的必须从外界摄取的全部必需氨基酸，占总氨基酸含量的42.9%。榆耳子实体碳水化合物中含有各种糖类，并含有一定数量的维生素，如维生素B、维生素B、维生素B、维生素C、维生素E，这些维生素具有调节肌体的新陈代谢作用，粗灰分中矿质元素以钙、镁含量较高，还有一定量的锌。总之，榆耳营养丰富，经常食用该菌可增强体质，可以作为保健食品使用。
【药理作用】
榆耳子实体水煎液对痢疾杆菌、铜绿假胞菌（绿脓杆菌）、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肠炎沙门杆菌等致病菌都有较好的抑制作用；另外，榆耳多糖具有提高动物免疫力的作用。
1.神经系统作用
榆耳水提物、发酵液浸膏都有明显的减轻二甲苯所致小鼠耳肿胀的作用。榆耳发酵液醇沉物具有抑制急性炎症、保护胃黏膜及抗溃疡作用。
2.免疫系统作用
榆耳多糖有提高T细胞免疫功能及增强大鼠体液免疫功能的作用;发酵上清液多糖可增强机体免疫功能，能显著增强小鼠的脾脏指数、淋巴细胞转化率，极显著增强腹腔巨噬细胞吞噬率及吞噬指数。
3.抗病原微生物作用
抑菌作用、榆耳子实体浸提液除了对绿脓杆菌和痢疾杆菌有较强的抑制作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌也有抑制作用，去多糖的浸提液比未去多糖的浸提液抑菌作用要明显，而且将榆耳子实体水煎液稀释至 20%时对以上各种菌仍有抑制作用。榆耳子实体水煎液对绿脓杆菌、肠炎沙门杆菌和大肠杆菌等多种致病菌均有抑制作用。
榆耳子实体发酵液对肠炎杆菌的抑制作用最强，且去多糖后对金黄色葡萄球菌的抑制作用较为明显。榆耳发酵液抑菌成分在pH1~9内抑菌活性较好、热稳定性高。当将榆耳G118栽培于马铃薯培养基上时，其发酵产物表现出较高的抑菌活性:从榆耳发酵液中分离出具有较强抑菌活性的成分一榆耳三醇，其对革兰阳性菌的抑制能力明显高于革兰阴性菌。研究表明榆耳(JX2010 菌株)发酵上清液对金黄色葡萄球菌等抑菌活性具有较好的热稳定性。榆耳发酵上清液抑菌谱较广，对肠道致病菌的体外抑制作用强于对呼吸系统致病菌的体外抑制作用;榆耳发酵上清液中的抑菌物质具有良好的热稳定性及耐酸性，但在碱性环境中易失活。
4.抗肿瘤作用
榆耳发酵液多糖具有抗肿瘤活性，从中提取得到了对小鼠肉瘤抑制活性较高的多糖类成分GI1-3。
5.其他作用
(1)抗疲劳等作用榆耳中含有较丰富的支链氨基酸，它能通过血液流人大脑，降低大脑5-羟色胺的产生，而5-羟色胺可使人产生疲倦感，通过减少5-羟色胺的含量可减轻脑力疲劳。
(2)抗氧化作用榆耳具有较高的抗氧化活性。榆耳深层发酵浸膏 95%乙醇提取物中得到了6个组分，经比较研究，表明均具有抗氧化活性，但其抗氧活性成分有待于进一步研究;此外，研究表明榆耳菌丝体多糖抗氧化活性较高。
【性味功用】
性微寒，味甘。归胃经、大肠经、肝经、肾经。清热利湿，凉血止痢，主治红白痢疾，补气。
【相关论述】
榆耳产在中北方的山东省、甘肃等地，主要生长在腐朽的榆木墩子上生长在每年7到11月份放大雾的天气环境中，近几年来在山东一些地区有人工栽培的榆耳，色泽、形状、都比较好，药用价值当然不如野生的榆耳好。榆耳有通便、调节肠胃、治疗痢疾的功效，尤其是抑制人体的红白痢疾、沙门杆菌。一般情况下东北人叫沙耳，山东人叫榆耳蘑菇，当地俗称：沙木耳，榆黄木耳、榆耳菜等。
榆耳文献名有：（中国大型真菌原色图鉴）中称为榆耳，肉色黏韧革菌；（中国食用菌）称之为榆射肪菌，胶韧革菌，黏韧革菌；《中国药用真菌图鉴》。
榆耳中含有很多的蛋白质、糖类、硒、铁、锌等营养物质，具有很高的营养价值。榆耳中含有的多糖类物质，是一种很好的免疫增强剂，可以增强人体的抗病能力，促进细胞的更新和修复。此外，榆耳中还含有一定的植物鞣质和纤维素，可以起到润肠通便、降低血脂、降低血糖等作用。
榆耳的功效和作用
1.润肺止咳
榆耳具有润肺止咳的功效，尤其适合于慢性支气管炎、哮喘等呼吸系统疾病的患者食用。榆耳中的多糖类物质可以增强免疫力，提高身体抵抗病毒、细菌的能力，从而减少感冒、咳嗽等疾病的发生。
2.降血脂降血压
榆耳中含有的植物鞣质和纤维素可以降低血脂、降低血压，有效预防和治疗高血压、高血脂等疾病。
3.补血养颜
榆耳中含有丰富的铁、锌等元素，可以补血养颜、保持肌肤弹性，起到美容养颜的作用。
4.抗炎消肿
榆耳中的多糖类物质可以促进细胞的更新和修复，起到抗炎消肿的作用，有助于缓解皮肤炎症、关节炎等疾病。
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