牛舌菌

牛舌菌【Fistulina hepatica(Schaeff.)Fr. 】

【中文别名】

肝色牛排菌、肝脏菌、鲜血茸、猪舌菌、猪肝菌等。

【分布地区】

主要分布于河南、广西、福建、云南、四川等地区。

【科属分类】

真菌门（Eumycota）担子菌亚门（Basidiomycotina）层菌纲（Hymenomycetes）非褶菌目（Aphyllophorales）牛舌菌科（Fistulinaceae）

【性状介绍】

子实体中等大。肉质，有柄，软而多汁，半圆形，匙形或舌形，暗红色至红褐色。菌盖粘，有辐射状条纹及短柔毛，宽9-10cm。菌内厚，剖面可见条纹。子实层生菌管内。菌管各自可分离，无共同管壁，密集排列在菌肉下面。管口土黄色，后变为褐色。

【生长环境】

夏秋季生板栗树桩上及其它阔叶树腐木上。

【成分药理】

牛舌菌蛋白质所含的 9种人体必需氨基酸 (包括酪氨酸和胱氨酸 )占氨基酸总量的 5 1.4 % ,其氨基酸评分(AAS)、化学评分 (CS)、必需氨基酸指数 (EAAI)、生物价 (BV)和氨基酸比值系数分 (SRCAA)分别为71.4、4 5 .4、85 .1、81.1和 70 .18,营养指数(NI)为 16.0。这些结果表明 ,牛舌菌具有较高的营养价值。牛舌菌含明胶、木糖和阿拉伯糖，能够增强机体免疫力，有明显的抗肿瘤效果。氨基酸组成分析表明,FHL含有16种氨基酸,其中天冬氨酸和谷氨酸含量较高.FHL对热、酸具有一定的稳定性,经60℃处理10 min,仍有较高的活性,在pH 3.0～6.0范围内较稳定,但在碱性pH环境中(pH7.0～10.8),FHL的凝集活性下降明显.β-消去反应测得其糖和蛋白质的连接键为O-型糖肽键.抗肿瘤活性测定表明,FHL对HeLa细胞具有明显抑制作用。对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为95%和90%。

【性味功用】

味甘，性平。归脾、胃、大肠经。具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效。增强免疫力、抑制肿瘤。

【相关论述】

牛舌菌又名肝色牛排菌、肝脏菌、鲜血耳、猪舌菌等，日本称肝脏茸，属担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、牛舌菌科、牛舌菌属。由于其形状像牛舌和动物的肝脏以及新鲜时色如鲜血而得名牛舌菌，有“山上的牛肉”之美誉。暗红色至红褐色，子实体中等大。夏秋季生板栗树桩上及其它阔叶树腐木上。该菌价格昂贵，市场缺口很大。牛舌菌子实体肥厚多肉，肉质细嫩、软而多汁、久煮不烂并带有独特的清香味和甜味及舒适的胶质感。

牛舌菌是一种木腐菌,喜欢潮湿黑暗的生态环境，在云南的热带、亚热带雨林中，每年7～10月份，当气温上升到24℃以上，如连续降雨2～3天后，就可见到有牛舌菌。牛舌菌是一种珍稀的食药兼用真菌。

牛舌菌营养价值较高、是一种名贵食药用菌，含17种氨基酸，9种必需氨基酸，并且还含有一种稀有氨基酸——丁氨酸。牛舌菌的必需氨基酸总量达到51.4%，组成模式与鸡蛋相当，牛舌菌子实体中苯丙氨酸+酪氨酸含量比鸡蛋蛋白和FAO/WHO的标准蛋白还要高。