绿 菇【Russula virescens（Schaeff.ex Zanted.）Fr.】
【中文别名】
变绿红菇、青盖子、青菌（东北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、绿豆菌（广西）、青脸菌（四川）、青头菌（昆明）、青汤菌（贵州）等。
【分布地区】
主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、河南、广西、四川、贵州、云南等地区。
【科属分类】
真菌门（Eumycota）担子菌亚门（Basidiomycotina）层菌纲（Hymenomycetes）伞菌目（Agaricales）红菇科（Russulaceae））
【性状介绍】
菌盖宽3—12厘米，初球形，初圆锥而后展开成中凹之漏斗形，表面灰绿色，并具不规则多角形翠绿点纹，菌盖表皮层之伪柔组织末端细胞有如直立之囊状体。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰色。菌柄长5-10厘米，宽1.5-2厘米，中实至稍海绵状，表面具白色纵皱纹。
【生长环境】
夏秋季在林中地上单生或群生。与栎、桦、栲、栗形成菌根。
【成分药理】
①青头菌是群众喜爱的一种食用菌。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维和矿物质磷、钙、铁、硫胺素等营养成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。
②每千克干品种含能量15千卡、蛋白质2.7克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、膳食纤维2.2克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.46毫克、烟酸4毫克、钙4毫克、磷52毫克、钾269毫克、钠1.1毫克、镁8毫克、铁1.4毫克、锌0.67毫克、硒0.22微克、铜0.34毫克、锰0.1毫克。
③对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率均为60%。
【性味功用】
甘、淡，寒。入肝经、肾经。清肝明目、舒筋活血，能泻肝经之火，散热舒气。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。主治目赤肿痛、眼目不明、四肢麻木、腰腿疼痛、精神类疾病，抑制肿瘤等。
【相关论述】
绿菇学名变绿红菇、青盖子等。子实体中等至稍大。菌盖初球形，很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。菌柄长中实或内部松软。夏秋季在林中地上单生或群生。此菌是树木的外生菌根菌。与栎、桦、栲、栗形成菌根。
《滇南本草图说》一书中写到：“青头菌，气味甘淡，微酸，无毒。主治眼目不明，能泻肝经之火，散热舒气，妇人气郁，服之最良，但不可多食，食之宜以姜为使。”
现在有很多菌类是许多人所喜欢食用的，绿菇就是的一种，绿菇还被称为青盖子、青头菇、以及绿红菇，得名主要是因为它的颜色是青色的，主要产地是我国的云南滇西一带，以下文段的主要内容就是要来说一说，这个绿菇的营养价值，以及一些功效作用。
绿菇这类食用菌味道是很鲜美的，绿菇主要产地来源云南省滇西“三江并流”的原始森林一带，虽然颜色和我们常常食用的一些菌类不同，但是这并不意味着这个不可以食用。绿菇的营养价值也是比较高的，一百克的绿菇里面就含有十五千卡的能量，二点七克左右的蛋白质，零点一克左右的脂肪，三点一克左右的碳水化合物，二点二克左右的膳食纤维，零一零一毫克的硫胺素，零点四六毫克的核黄素，四毫克左右的钙，五十二毫克的磷，二百六十九毫克左右的钾，以及一点一毫克的钠，另外还有一些矿物质，像是霉、铁、锌、硒、锰、铜等等，都是对人体很有好处的营养物质。绿菇的功效作用也有很多，比方说适量的食用绿菇可以清肝明目，可以舒筋活血。味道比较鲜美的绿菇还可以泻肝经之火，散热舒气，如果妇人有气郁的现象，食用这个绿菇是很好的，另外吃绿菇还可以抑制痴呆症、抑郁、急躁以及忧虑等，主要的功效作用是治疗腰酸、四肢麻木、腿疼、目赤肿痛等等。综上所述，大家是可以购买一些绿菇回来吃的，那么在挑选绿菇的时候，我们可以从两个方面来挑选，一个是看色泽，一个是闻气味，比较好绿菇看上去就很饱满，表面也很光滑，颜色呈现的是青褐色。
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