草菇[Volvariella volvacea (Bull.ex Fr.) Sing.]
【中文别名】
美味草菇、美味苞脚菇、稻草菇、兰花菇、秆菇、麻菇及中国菇。
【分布地区】
主要分布于福建、台湾、湖南、广东、广西、四川、云南、西藏等地区。
【科属分类】
真菌门（Eumycota）担子菌亚门（Basidiomycotina）层菌纲（Hymenomycetes）伞菌目（Agaricales）光柄菇科（Pluteaceae）。
【性状介绍】
菌盖宽5-19cm。近钟形；后伸展且中部稍凸起，表面干燥，灰色至灰褐色，中部色较深，具有辐射状条纹。菌肉白色，松软，中部稍厚。菌褶白色后变粉红色，稍密，宽；离生，不等长。菌柄近圆柱形，长5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或稍带黄色，光滑，中实。菌托较大，苞状，厚，污白色至灰黑色。孢子印粉红色。孢子光滑，椭圆形，(6-8.4)μm×(4-5.6)μm。褶缘囊状体棍棒状，顶端突尖或近尾尖，(95-100)μm×(16-35)μm。
【生长环境】
春至秋季生于稻草等草堆上。
【成分药理】
①草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力，加速伤口的愈合，防治白血病，即瘀点性皮疹，齿龈肌肉、关节束、浆膜腔等处出血。
②它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。
③草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。
④草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。
⑤它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
⑥含有多种维生素和矿盐。
⑦含有毒蛋白质（volvatoxin），可是小白鼠腹水瘤细胞膨胀及抑制其呼吸。
【性味功用】
甘，性寒。清热解暑，补益气血，降压。主治暑热烦渴，体质虚弱，头晕乏力，高血压。防治白血病，抑制肿瘤。现代医学认为其具有抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等药理作用。
【相关论述】
草菇多丛生于夏季雨后的草堆上，原系中国热带和亚热带高温多雨的腐生真菌，后传入马来西亚、菲律宾、泰国等地，在中国的主要分布于广东、广西、福建、河北、台湾、湖南、四川、西藏等地区。
草菇味甘，性寒。具有清热解暑，补益气血，降压之功效。用于暑热烦渴，体质虚弱，头晕乏力，高血压。现代医学认为其具有抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等药理作用。草菇含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低。子实体可鲜食，也可直接晒干或烘干制作成干菇食用，还可制作成罐头或盐渍食用。
列入《中国生物多样性红色名录—大型真菌卷》（2018年5月）——无危（LC）。
有史料为证，草菇起源于中国，距今已有300多年的历史。清道光二年（1822年）阮元等篆修《广东通志·土产篇》旨《舟车闻见录》：“南华菇：南人谓菌为蕈，豫章、岭南又谓之菇。产于曹溪南华寺者名南华菇，亦家蕈也。其味不减于北地蘑菇。”道光二十三年（1843年）黄培爃篆修《英德县志·物产略》中也有同样记述：“南华菇：元（原）出曲江南华寺，土人效之，味亦不减北地蘑菇。”又据福建《宁德县志》载：“城北瓮窑禾朽，雨后生蕈，宛如星斗丛簇竞吐，农人集而投于市。”可见，草菇原本是生长在南方腐烂禾草上的一种野生食用菌，由南华寺僧人首先采摘食用的。
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