金 耳【Tremella aurantialba Bandoni et Zang】
【中文别名】
金银耳、黄木耳、茂若色尔布（藏语）、金黄银耳、黄耳、脑耳。
【分布地区】
主要分布于西藏、云南、四川、甘肃等地区。
【科属分类】
真菌门（Eumycota）担子菌亚门（Basidiomycotina）异担子菌纲（Heterobasidiomycetes）银耳目（Tremellales）银耳科（Tremellaceae）
【性状介绍】
子实体散生或聚生，表面较平滑；渐渐长大至成熟初期，耳基部楔形，上部凹凸不平、扭曲、肥厚，形如脑状或不规则的裂瓣状、内部组织充实。成熟中期后期，裂瓣有深有浅。中期，部分裂瓣充实，部分组织松软；后期，组织呈纤维状，甚至变成空壳。子实体的颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色。
【生长环境】
多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。
【成分药理】
①金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素和16种氨基酸（包括人体必需的7种氨基酸），是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴、保健佳品和药物。
②子实体提取液，对小白鼠ANAE阳性细胞百分数（尤其是点状颗粒型淋巴细胞）、Ea玫瑰花环形成百分率、巨噬细胞吞噬百分率的吞噬指数有不同程度的增进作用。
③能使谷胱甘肽过氧化酶活性增强，可使肝脏总脂及肝胆固醇降低。
④子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。
⑤金耳可以提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。
⑥可以调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。
⑦可以提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。
⑧促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。
⑨具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。
【性味功用】
温中带寒、味甘。化痰止咳，定喘调气，平肝阳，降血脂、降胆固醇。可治病后虚烦、惊悸、肺结核、肺热痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压，抑制肿瘤。
【相关论述】
金耳(Tremella aurantialba Bandoni et Zang)，为真菌植物门真菌，又称黄木耳、茂若色尔布（藏语）、金黄银耳、黄耳、脑耳。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。
金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。
学名发展
在1985年以前，中国的多数文献资料中，金耳的学名多源于邓叔群的《中国的真菌》一书，为Tremella mesenterica Retz. ex Fr.。如戴芳澜的《中国真菌总汇》、中国科学院青藏高原综合科学考察队的《西藏真菌》、张光亚的《云南食用菌》和卯晓岚的《中国大型真菌》等著作中都采用这一学名。
其实，金耳的形态解剖学特征和营养模式等分类学性状与Tremella mesenterica的描述并非完全一致。1976年，黄年来提出金耳的学名应为Tremella encephala Pers.，但此学名对应的分类群虽子实体形态解剖特征与金耳很相似，但仍与金耳存在一定差异：①其子实体干后为暗棕褐色至褐黑色；②其是以血痕韧革菌（Stereum sanguinolentum (Alb. et Schw.) Fr.）为寄主，而非毛韧革菌；③生长在针叶树上，而非阔叶树。国内已有与此学名对应的分类群分布报道，一般生长在马尾松、广东松等针叶树上，中文名为脑状银耳。因此，黄年来提出的学名未被其他学者采用。
二十世纪80年代末90年代初，湖南师范大学生物系彭寅斌对中国银耳属、银耳科、银耳目进行了系统研究，并于1981年在《湖南师范学院学报（自然科学版）》发表《中国银耳属》文章，提出国产金耳的学名为Tremella aurantia Schw. ex Fr.(1822)。其时，中国金耳的驯化栽培和开发利用研究兴起，迫切需要给予中国金耳一个准确的学名及分类地位。为此，彭寅斌于1986年专门在《食用菌》杂志上发表《金耳学名问题》，详细论述了学名Tremella mesenterica在中国金耳上使用的不合理性，并在分析子实体皆为异质型的3个学名Tremella encephala Pers. (1822)、Tremella aurantia Schw. ex Fr. (1822)和Tremella tremelloides (Berk) Massee (1880)分别对应的分类群的形态解剖结构特征、生理营养特征和自然分布等特征的基础上，提出中国金耳可能与北美类群相似，用Martin和Lowy的资料作依据，可以定作Tremella aurantia Schw. ex Fr.的结论。此后一段时间，许多从事金耳驯化栽培和开发利用的学者都接受此观点。然而，中国金耳的生物学特征与Tremella aurantia所描述的分类群特征仍有较大差异。
1990年，昆明植物研究所研究员藏穆和加拿大学者Bandoni R. J.以大量中国四川、云南和西藏产金耳标本为研究对象，全面系统地描述了中国金耳的形态解剖学分类特征，并将其与已报道的银耳属中寄生于韧革菌的具异质型子实体结构的另外5个分类群Tremella aurantia Schw. et Fr.、Tremella encephala Pers.、Tremella spectabilis Moller、Tremella steidleri (Bers.) Board. Galt.及Tremella tremelloides (Berk.) Massee 的分类特征进行比对分析，认为国产金耳与这5个已知分类群都存在差异，是一个未被描述过的新分类群。同年，Bandoni R. J.和藏穆在《Mycologia》杂志上发表《On an undescribed Tremella from China》论文，将中国金耳建立为一个新的种Tremella aurantialba Bandoni & Zang, sp. Nov.。该论文的发表使得人们全面了解了中国金耳分类群的分类特征，并得到世界学者的一致认同，中国金耳才有了新的学名：Tremella aurantialba Bandoni & Zang (1990)，此后诸多学者在其研究报道中都使用此学名。论文还指出该物种已由刘正南等实现人工栽培。
食用价值
金耳用温水泡发，摘净根部砂粒，再用清水浸泡，即可烹调食用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种珍贵的高级宴席佳肴和营养滋补品，有“名山珍”之誉。在云南，金耳可制作成各种素菜，具有特殊的色、香、味，金耳所富含的胶质，用冰糖炖食，软糯、滑嫩爽口，有清心补脑的保健作用。当地穆斯林把金耳当作传统甜菜，有清心补脑的保健作用。
药用价值
药理研究表明，金耳有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，菌丝体多糖，由鼠李糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖、岩藻糖组成；子实体多糖由葡萄糖、葡萄糖醛酸、甘露糖、木糖、鼠李糖组成。是一种营养滋补品，并可作为药用。其性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等病症。其具有四项药用功能：
1.提高肌体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。
2.调节肌体代谢机能，改善肌体营养状况。
3.提高人体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂和降胆固醇。
4.促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。近期有研究说明，金耳所含有的甘露糖、葡萄糖及糖，可防癌抗癌，并有治肺热、气喘、高血压等作用。
美容价值
金耳因胶质细腻、清利润滑、气味馨香，可制成各种功用的高档护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。
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