银 耳【Tremella fuciformis Berk. 】
【中文别名】
白木耳、雪耳、白耳、白耳子、桑鹅、五鼎芝。
【分布地区】
主要分布于浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾等地区。
【科属分类】
真菌门（Eumycota）担子菌亚门（Basidiomycotina）异担子菌纲（Heterobasidiomycetes）木耳目（Auriculariales）银耳科（Tremellaceae）
【性状介绍】
银耳实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。
【生长环境】
夏秋季生于阔叶树腐木上。
【成分药理】
①银耳子实体多糖：银耳孢子多糖、糖蛋白TP、葡萄糖醛酸木糖甘露聚糖、酸性杂多聚糖AC、酸性杂多聚糖BC；脂类；甾醇部分含麦角甾醇、磷脂酰胆碱等。
②银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。营养价值很高，具有扶正强壮的作用，历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
③银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
【性味功用】
甘、淡，平。入肺经、胃经、肾经。强精补肾、滋阴清热、滋补生津、润肺养胃、强心补脑、益气和血，用于虚劳咳嗽、痰中带血、津少口渴、病后体虚、气短乏力，主治心脏病、肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒、咯痰带血、久咳络伤、胁部痛楚、肺疽肺瘘、月经不调、胃炎胃痛、大便秘结、大便下血、新久痢疾，抑制肿瘤等。
【相关论述】
银耳与燕窝、灵芝、竹荪并称为四珍。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品，长生不老良药”。
孙思邈的《千金翼方》、李时珍的《本草纲目》、叶可峰的《本草再新》、曹炳章的《增订伪药条例》、《中国大辞典》等史书对银耳均有详细的论述。
清宫太医唐容川《本草问答》载：白耳（银耳）润肺生津，主攻：生津、活血、滋阴补阳，尤能治肠风下血，妇女带症。（《本草问答》载：“慈禧痢下，百医莫治，容川投以耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之”。）
《本经》：”主邪气腹胀、心痛。利大小便，补中益气。”
《别录》：”除浮肿胪胀，痞满，寒热，通身疼痛，及乳难。喉痹，止涕泪。”
《药性论》：”除心下急、满、痛，治脚气，热咳逆。”
《纲目拾遗》：”清痰火，补虚损。”
《上海常用中草药》：”治肺热咳嗽，干咳久咳，热病后虚热，烦躁不安。”
历代医学家也通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗癌之功效。
直到现代人工栽培技术成功以后，它才成为了平民百姓的食材。（清女官德龄《御香缥缈录》：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。”）
秋季养阴，必须防秋燥。燥盛则干，耗伤人体津液，伤津就是伤阴。那怎么防秋燥呢？关键是润肺。因为肺很娇气，最怕燥。燥邪伤人，肺首当其冲，而肺又主皮毛，肺与大肠相表里，所以症状首先在呼吸系统、大肠与皮肤表现出来，例如口鼻咽喉发干、咳嗽、便秘或是皮肤长干纹。
银耳，润肺生津，滋养五脏之阴，调理慢性病，润燥养颜，好处非常多。可以说银耳是秋冬养肺的佳品。
常吃银耳的功效
1.润肺：调理肺热引起的咳嗽（干咳）
2.养胃：调理慢性胃炎、口臭;
3.补脾：缓解血热引起的各种出血症；
4.润肠：缓解老年便秘；
5.补肾：慢性肾炎保健；
6.强心：调理心悸失眠；
7.养颜：润肤祛斑；
8.滋阴：治止盗汗。
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