鸡油菌[Cantharellus cibarius Fr.]
【中文别名】
鸡蛋黄菌、杏菌。
【分布地区】
鸡油菌在中国主要分布于东北、华北、华东、西南、华南等地。鸡油菌广泛分布于欧洲、亚洲和北美洲的温带、亚热带、热带地区，非洲和大洋洲也有分布。
【科属分类】
真菌类、担子菌纲、多孔菌目、喇叭菌科
【性状介绍】
鸡油菌子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色。菌盖宽3~10厘米，高7~12厘米，初扁平，后渐下凹，边缘伸展，波状或瓣状，内卷。菌肉稍厚，蛋黄色。菌褶棱状，窄，向下延生至柄部，分叉，或有横脉相连交织成网状，与菌盖同色或稍浅。菌柄长2~8厘米，粗5~8毫米，圆柱形，基部有时稍细或稍大，与菌盖同色或稍浅，光滑，内实。孢子椭圆形或卵圆形，无色；孢子印黄白色。
野生鸡油菌有两种生态型，漏斗型的子实体肉薄而朵大，平盖型的子实体较小而肉厚。鸡油菌可与云杉、铁杉、栎、栗、山毛榉、鹅耳枥等形成外生菌根。5月上旬，林地气温12℃以上时，表层树叶中菌丝已恢复生长。初期菌丝灰白色，绒毛状，气生型。6月中旬，林地气温8~19℃，土壤含水量20%~25%时，菌丝生长较快，土层中出现成块菌丝体。7月中旬，菌丝体积增大，加厚，出现白色索状菌丝，为结实前征兆。7月下旬雨后，可见到锥状幼蕾。在林地气温为12~24℃ ，相对湿度80%~90%，土壤含水量20%~30%的条件下，锥状幼蕾发育到成熟菌盖瓣裂，一般5~7天。
【生长环境】
多在夏、秋季生长在林中地上。散生至群生。可与云杉、铁杉、栎、栗、山毛榉、鹅耳枥等形成外生菌根。鸡油菌多生长在海拔600~1200米的阔叶林内。多生于南、东南向的山梁或山腰，坡度为20°左右的坡地，沟谷洼地很少发生。散生至群生。性喜阴，植被覆盖度70%～90%的纯栓皮栎林较常见，子实体发生在7月下旬至9月上旬。鸡油菌生长处多为黄棕壤土和黄褐土。
【性味功用】
甘，寒。入肝经。清目，利肺，益肠胃。经常食用，可以预防视力失常，眼结膜炎，夜盲，皮肤干燥，粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。
【相关论述】
鸡油菌味鲜美，具特殊水果香味。鸡油菌有药用价值，能清目，益肠胃。可治因维生素A引起的皮肤粗糙或干燥，角膜软化症，眼干燥病及夜盲症，还可治疗某些呼吸道及消化道感染引起的疾病。
鸡油菌用前须炮炙及验毒兰茂：“(黄菌)虽能温中健胃，但湿气居多，食之往往令人气胀。欲食者，须以姜同炙之，方能解其湿气。世人多以大蒜同煮，以为有毒蒜黑，不知蒜见毒未必即黑，姜见毒则必黑，何若以姜验之为愈也。”(《滇南本草》) 附注：作鸡油菌入药的尚有同属真菌小鸡油菌 Cantharel-lus minor Peck.菌盖直径1-3m，孢子稍小，菌柄长1-2m，中空。分布于福建、湖南、广东、四川、贵州、云南等地。
食用价值:
鸡油菌香气浓郁，味道鲜美，营养丰富。野生鸡油菌粗蛋白的含量为17.08%，测定16种氨基酸的总量为10.71%，其中人体8种必需氨基酸总量为4.66%，必需氨基酸占氨基酸总量的43.51%。100毫克样品矿质元素的含量为4.44毫克，其中含量最高的是钾3.33毫克，其次是磷0.52毫克，再次是钙0.18毫克、硫0.14毫克、镁0.11毫克。此外还含有人体必需的微量元素如锌、铜、铁、锰等。
药用价值:
中医学认为鸡油菌性平，味甘，具有清肝、明目、利肺、益肠胃的功效，特别是子实体富含维生素A、胡萝卜素及维生素C等，经常食用可以预防和治疗因缺乏维生素A所引起的皮肤粗糙、干燥、角膜软化症、视力失常、眼炎、夜盲等疾病；也可以预防某些呼吸道和消化道感染的疾病。鸡油菌的子实体提取物，具有抗癌活性，对小白鼠肉瘤S-180有抑制作用。液体培养的菌丝体又是蛋白质和多种维生素的来源。
经济价值:
据估计，全球鸡油菌年产量约20万吨，销售额16.2亿美元（2004年）。作为全球鸡油菌资源最为丰富的地区之一，中国西南的鸡油菌属不仅种类多样，而且产量高。除内销以外，每年大量的鸡油菌以鲜品、干品或者速冻品形式出口到欧洲大陆和美国市场。在德国市场上，近40%的商品鸡油菌都产自中国云南（2006年）。该属是中国野生食用菌大宗出口创汇的重要类群之一。
生态功能:
鸡油菌能与杉属、松属等植物或树木共生，形成外生菌根，在植树造林、生态和土壤修复、环境监测及维持生态系统营养元素循环等方面也发挥着重要的作用。包括鸡油菌在内的外生菌根真菌对寄主植物土传病害有很好的防治作用。这主要是由于鸡油菌的地下菌丝体与植物的根系形成外生菌根，外生菌根的重要生理作用之一是产生植物生长素等代谢物，扩大了植物根系的吸收面积和获取营养的能力，显著地加快根系的发育生长，而发达的根系可以增加植物对水分及养分的吸收，从而加快植株生长，使植物的生存能力得到明显的改善，提高了植物抵抗不良环境的能力。同时，鸡油菌从寄主植物中获得有机物，为自身的生长发育提供重要营养元素。两者在生长发育中相互影响，相互制约，相互利用，互利共生，在生态系统的动态平衡中发挥着重要作用。
少数腐生鸡油菌能将生物残体大分子分解为简单的小分子，在自然界物质循环中扮演着重要角色。这可能是由于鸡油菌子实体中含有很多能够降解杂草等腐烂有机层的重要酶类，从而能够保证生态环境中的营养循环。
另有报道，鸡油菌对放射性元素铯-137和铜、锌等重金属离子有很好的富集作用，在土壤的修复和环境监测等方面有着潜在的应用前景。如M.Mykhaylo等以鸡油菌等菌根真菌为对象对乌兰克森林生态系统沉积的放射性元素铯-137的吸收作用作了研究，结果表明，鸡油菌对铯-137有很好的吸收作用，并且子实体比菌丝体吸收效果更好。
【相关论文】
