侧耳【Pleurotus ostreatus (Jacq. : Fr.) Kummer】
【中文别名】
平菇、北风菌、青蘑、桐子菌、糙皮侧耳
【分布地区】
侧耳在世界各地均有分布。在中国分布广泛，除青海、西藏、宁夏外，中国国绝大部分地区均有生产，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。
【科属分类】
担子菌门（Basidiomycota ）伞菌亚门（Agaricomycotina ）伞菌纲（Agaricomycetes ）伞菌目（Agaricales ）侧耳科（Pleurotaceae ）侧耳属（Pleurotus）
【性状介绍】
菌盖扁半球形，或平展，有后沿，直径5-20cm，类白色、灰白色或青灰色，表面有细毛。菌肉厚，类白色。菌褶白色，与菌柄连接处有网状条纹。菌柄短或无，长1-3cm，直径1-2cm，基部常有绒毛。气香，味淡。
【生长环境】
属好光菌类，多生于榆、榉、械、柳、栎、枫、槐等多种阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。冬春季在阔叶树腐林上呈覆瓦状丛生。
【化学成分】
含多种氨基酸(amino acid)，维生素(vita-min)B1、B2、B6、C、PP、H，主要脂肪酸有：亚油酸(linoleicacid)，棕榈酸(palmitic acid)，油酸(oleic acid)，主要的芳香成分有：3-辛醇(3-octanol)，3-辛酮(3-octanone)，1-辛烯-3-醇(1-octen-3-ol)，主要的甾体为麦角甾醇(ergosterol)，胺类成分有甜菜碱(betaine)，组胺(histamine)，腺嘌呤(adenine)，乙醇胺(ethanolamine)，乙胺(ethylamine)，游离糖和糖醇类成分有甘油(glycerol)，甘露醇(mannitol)，葡萄糖(glucose)，海藻糖(tre-halose)，还含半乳甘露聚糖(galactomannan)，糖原(glyco-gen)，具1→3支链的葡聚糖(glucan)，一种结构中含D-半乳糖(D-galactose)，D-甘露糖(D-mannose)，L-果糖(L-fructose)的多糖，侧耳溶血素(pleurotolysin)及三种酚氧化酶(phenoloxidase)。
【药理作用】
1.抗癌在糙皮侧耳中有两种具有抗癌活性的多糖，主为侧耳酸性多糖，含β-1，3-葡聚糖69%，半乳糖13%，甘露糖6%，葡萄糖醛酸13%，后三者均以侧链存在于多糖结构中，热水提取物对肉瘤S180的抑制率为91%。从糙皮侧耳中提取出的一种糖蛋白体外对S180、腹水瘤ECA、肝癌Hepa及人B淋巴瘤细胞Raji、白血病细胞K562有较强的细胞毒作用，且对不同癌细胞有选择性。体内试验表明，该组分有抑制小鼠S180瘤细胞增殖和向周围组织侵袭的作用，能使瘤组织坏死，淋巴细胞浸润，并形成较厚的纤维包膜，提示其具有使肿瘤组织纤维化的作用。
抗癌试验表明，子实体水提取液对小白鼠肉瘤180的抑制率是75%，对艾氏癌的抑制率为60%。作为中药用于治腰酸腿疼痛、手足麻木、筋络不适。
2.增强免疫：从糙皮侧耳真菌分离的糖肽组分，具有促进淋巴因子激活杀伤(LAK)细胞和自然杀伤(NK)细胞杀伤肿瘤的作用。 3.降血脂及防治动脉粥样硬化：侧耳用水及不同浓度乙醇提取浸膏，真空干燥。以3%醇浸膏加于仓鼠高脂饲料中，6星期后，水及30%和60%乙醇提取的浸膏，可明显减轻血清及肝胆固醇和三醚甘油(甘油三酯)。
【性味功用】
性温，味甘。归肝经，肾经。追风散寒，舒筋活络，补肾壮阳。主治：主腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒，阳痿遗精，腰膝无力，风湿痹痛。
【相关论述】
侧耳，一种秋、冬、春广泛发生于阔叶树枯干上的食用菌，为世界上主要人工栽培食用菌之一，属白蘑（口蘑）科（Tricholomataceae）侧耳属。侧耳含有人体必需的8种氨基酸。
侧耳是一种食用菌，含丰富的营养物质。味甘、性温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体、硒对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。平菇含有多种维生素及矿物质，常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
侧耳属真菌由于它是属于木腐菌而易于栽培,在我国及东南亚各国均有悠久的栽培历史。侧耳属真菌含有丰富的营养成分,如蛋白质,人体必需氨基酸, K, P, Mg, Ca, Fe, Mn, Cu, Zn等多种微量元素,有机酸,脂肪及脂肪酸,糖和复杂多样的香气成分。研究证明,侧耳属真菌的药用价值也是很高的。如漏斗状侧耳的水提物通过静脉输入后使大鼠的血压明显下降;糙皮侧耳不仅其子实体能够降低血脂和胆固醇,其多糖也有抗肿瘤活性;金顶侧耳的多糖PC- 4对小鼠移植肿瘤抑制率为67%;糙皮侧耳和金顶侧耳也有清除OH-自由基的活性。
研究表明，平菇还含有平菇素(蛋白糖)和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大(用平菇能制肝宁片)，对防治癌症也有一定的效果。
含侧耳(平菇素)。能对格蓝氏阳性菌和阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抗菌活性。
经研究已知平菇等食用菌中，普遍含有能刺激机体产生干扰素的诱导物质(能抑制病毒的抗体)，这种物质总称叫“蘑菇核糖酸”(MUSHROOm—vrna)，它能强烈地抑制病毒增生。所以常吃平菇等菌类食品，能减少“流感”、肝炎等病毒性感染的疾病，尤其能抵御现代流行“非典”等病毒入侵的作用。
生物学家利用四膜虫作试验，同样从小出世的四膜虫，一种专吃蛋白胨长大，另一种专吃平菇浸出液长大，其结果表明，专吃平菇液长大的存活一年，而专吃蛋白胨长大的只存活六个月;又同样缺氧环境下试验，吃蛋白胨长大的在缺氧环境中只存活一个月，而吃平菇长大的在同样缺氧环境中，能生存三个月。
实验证明，平菇对人体具有延年益寿功能，优于动植物食品。
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