珊瑚菌【Ramaria botrytoides】
【中文别名】
帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把、扫帚菌、葡萄色珊瑚菌、葡萄状珊瑚菌、鹿茸菌、鸡爪菌。
【分布地区】
我国东北、华北、西南及西藏、台湾等大部分地区均有广泛分布。
【科属分类】
真菌界、担子菌门、担子菌纲、伞菌目、珊瑚菌科、珊瑚菌种。
【性状介绍】
珊瑚菌的子实体由基部生出多回分枝，基柄粗大，圆柱状或柱状团块，光滑，基部白色，具粉状斑点手压后变褐色；菌肉白色，有蚕豆香味；由基部向上分叉，中上部呈多次分枝，成丛，淡粉色、肉桂红色，顶端呈指状丛集，蔷薇红色，老时肉褐色，孢子狭长，脐突一侧压扁，有斜长的斑马纹状平行脊突。
外生菌根腐生真菌。肉质子实体小，珊瑚状，中等至大形，高可达40厘米，直径10～30厘米，从菌柄上分出许多主枝，然后再分较多的叉枝，小枝顶部膨大叉状，分枝密集，白色带污黄色，枝端桃红色至淡紫色。菌肉白色，质脆，受伤不变色，子实层生枝表面。孢子带黄色，光滑，长椭圆形。担子棒状，具4小梗。
【生长环境】
每年四五月份就会出现，七八月是成熟期，一般在针叶林或阔叶林中生长，此菌与山毛榉等阔叶树木形成外生菌根。可单生可群生。多生长在无污染的壳斗科阔叶林地上。野生。
【化学成分】
珊瑚菌含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸，还可以用药，具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用，对小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率为70%。珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。特别提示：先将干品反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡20分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食！
【药理作用】
有研究表明，珊瑚菌多糖具有抑制乳腺癌细胞生长的作用，在延缓衰老、降低血糖和血脂等多方面具有独特的生理活性，目前珊瑚菌多糖具有一定开发前景。
对小白鼠肉瘤180的抑制率为80%，而对艾氏癌的抑制率为70%。此菌与山毛榉等阔叶树木形成外生菌根。
现代医学证明，珊瑚菌含有数十种氨基酸、维生素以及微量元素，是天然的功能性食品。珊瑚菌多糖为其子实体和菌丝体产生的一类代谢产物，结构非常复杂，具有显著的保健功能。
【性味功用】
味甘，性平。无毒。具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强筋壮骨、养血安神的食补功效。药用具有和胃降气、祛风止痉、活血缓中作用。治胃痛，消化不良，风湿，痛风。常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。
【相关论述】
珊瑚菌又名“扫帚菌”，是珍稀的野生食用菌。该菌体形俊俏，色泽秀美。珊瑚菌科Clavariaceae各属含有不少质地脆嫩、别具风味的食用菌，是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌有很多的品种，颜色艳丽，有红、黄、白等色。像葡萄状枝瑚菌、葡萄状珊瑚菌都可以食用，一般别名帚菌、刷把蕈、扫把菌、笤帚、红扫把。
珊瑚菌在世界很有名气，被称为野生之花，鲜甜爽口，珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配，既可炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等。含有15种氨基酸，具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强筋壮骨、养血安神的食补功效。还可以用药，具有和胃消气、祛风、破血缓中等作用。
中医认为珊瑚菌具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效。现代科学也认为珊瑚菌克防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老。常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。《滇南本草》中谈到：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平。无毒。主治和胃气，祛风、破血、缓中。多食令人气凝，少者舒气。”
珊瑚菌在云南各地均有。道光《云南通志稿》、光绪《云南通志》、光绪《续云南通志稿》《新纂云南通志》均记载了扫帚菌。民国陈其栋、缪果章《宣威县志稿》有刷把菌。杨履乾、包鸣泉《昭通县志稿》有刷把菌。卢汉《姚安县志》有刷帚菌。曲靖市马龙区各乡镇也有刷把菌，只不过雍正元年版《马龙州志》没有收录它。
珊瑚菌体形俊俏，色泽秀美，有红、黄、白、紫等色，可以称之为红珊瑚菌、黄珊瑚菌、白珊瑚菌、紫珊瑚菌。它质地脆嫩，别具风味。珊瑚菌有补钙、镇静、养血安神、美白皮肤、强筋壮骨、提高免疫力等作用。中医认为珊瑚菌具有一定食疗作用。珊瑚菌，可医治胃痛、宿食不化和风痛等。
珊瑚菌的做法很简单，将珊瑚菌洗干净以后，焯水，炒食或煮火锅，味道比较好。一次，吃火腿火锅，将焯水后的珊瑚菌煮了吃，感觉十分鲜爽。朋友开玩笑说，这样的火锅，随便放点菜蔬煮了都好吃。其实，这样的珊瑚菌火锅，既有火腿的肥甘，也有野生菌子的鲜美，它们互相成就，自然难得。
珊瑚菌常与部分树木共生，人工驯化难，所以目前市面上的珊瑚菌是地地道道的野生山货。
注意事项：
有报道称，一种珊瑚菌叫[Ramaria formosa(Pers.: Fr.) Quél.]亦称刷把菌（四川）、鸡爪菌、则梭校（西藏）、粉红丛枝菌，食后往往中毒，但经煮沸浸泡冲冼后可食用。中毒症状为比较严重的腹痛、腹泻等胃肠炎症状。珊瑚菌（扫帚菌）有部分品种是有毒的，食用后会造成死亡，一般白色的不宜食用（不但不鲜美，还可能引起腹泻，中毒），红色，黄色，淡紫色的珊瑚菌都可以食用，艳紫色的不能食用，实践中已经出现过很多这样的例子，轻者腹泻，严重者造成食用者全部死亡的例子都出现多起。实践中，野生蘑菇和这些菌类在食用加工前都应该用沸水稍微煮一下，把水倒掉，在蒸煮，炒食用，这样比较安全，因为某些野生蘑菇含有的微量毒素可以通过这种方法被破坏，另外不可因为味美过量，这些都是避免食用野生蘑菇菌类中毒的方法。
【相关论文】
